Acelgas

De há muito que ouvia falar nas acelgas e as via nos hipermercados, no entanto, tendo sempre uma grande variedade de legumes, nunca comprei. Mas em abril, quando fui buscar plantas para plantar, resolvi trazer quatro pés para pôr na nossa horta. Cá em casa ficámos fãs - mais do que dos espinafres - e ainda por cima dizem que é um dos legumes mais completos para a nutrição humana. É ótima salteada e na sopa de feijão ou lentilhas, mas pode ser usada em imensas receitas. Aqui deixo a receita da omeleta de acelgas (uma das nossas favoritas!)

(Para 2 pessoas)

300 g folhas de acelga (sem os talos)

4 ovos (das galinhas cá do cantinho)

½ dente de alho

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de queijo ralado

Sal e pimenta

2 colheres de sopa de azeite

Aferventar as folhas de acelga em água a ferver com sal. Tirar quando estiverem macias, mas ainda estaladiças, escorrer bem e cortar em juliana. Abrir os ovos para uma tigela, juntar o alho esmagado, a salsa, 1 colher de queijo e temperar com sal e pimenta. Misturar bem e juntar as acelgas, misturando novamente.

Aquecer o azeite na frigideira e deitar o preparado. Depois de virar, espalhar o restante queijo sobre toda a superfície.

Fonte: Cozinhar com vegetais, Maria de Lourdes Modesto, Verbo